Panna cotta au chocolat blanc, coulis de fruits rouges

En ce week-end chargé, je prends quelques minutes pour vous écrire cette recette que j'ai réalisée cette semaine. Elle est tirée du livre "tout chocolat blanc" de Jean-Paul Laillet.

Pour 12 Panna cotta

Préparation 20 minutes

Cuisson 15 à 20 minutes

Repos au frais : 3 heures

Pour la crème:

390 g de chocolat blanc

9 feuilles de gélatine

60 cl de crème liquide

30 cl de lait (entier de préférence)

Pour le coulis de fruits rouges:

150 g de fruits rouges surgelés

(myrtilles, framboises et fraises)

3 cuillère à soupe de sucre en poudre

2 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger

Empreintes utilisée :

Savarins carrés Flexipan®

Tout d'abord préparer la crème

Ramollir les feuilles de gélatine en les trempant dans un bol d'eau froide. Porter à ébullition la crème liquide et le lait. Ajouter le chocolat blanc. Retirer du feu et mélanger quelques minutes jusqu'à ce que le chocolat fonde. Essorer les feuilles de gélatine en les pressant entre les mains, puis les incorporer à la préparation. Remuer jusquà totale dissolution.

Placer les empreintes savarins carrés Flexipan® sur une plaque perforée. Répartir la préparation dans les empreintes, de préférence à l'aide de l'entonnoir automatique. Laisser refroidir à température ambiante, puis réserver au réfrigérateur pendant 3 heures.

Préparer le coulis de fruits rouges : placer les fruits rouges encore surgelés dans une casserole avec environ 2 cuillère à soupe d'eau et le sucre. Mélanger. Faire chauffer quelques minutes. Laisser refroidir hors du feu, puis ajouter l'eau de la fleur d'oranger.

Une fois la panna cotta prise, déposer dans chacune 1 cuillère à soupe de fruits rouges avec leur jus.

Vous pouvez remplacer l'eau de la fleur d'oranger parde l'eau de rose et décorer de quelques fruits rouges frais.